Quando si prepara sushi a casa, uno degli aspetti più importanti è il taglio del pesce.
Un taglio corretto permette di ottenere fette compatte, morbide e piacevoli da mangiare. Inoltre rende il sushi più bello da presentare e più facile da preparare.
Con qualche semplice accorgimento è possibile tagliare il pesce per sushi nel modo giusto anche a casa, ottenendo un risultato molto simile a quello dei ristoranti.
In questa guida vedremo come preparare e tagliare il pesce per realizzare sashimi, nigiri e maki.
Come scegliere il pesce per sushi
Il primo passo per ottenere un buon sushi è scegliere pesce di qualità.
È sempre consigliabile acquistare il pesce nella propria pescheria di fiducia, chiedendo se il prodotto è già stato abbattuto.
I pesci più utilizzati per preparare sushi a casa sono:
- salmone
- tonno
- branzino
Se il pesce non è stato abbattuto, è necessario congelarlo per almeno 96 ore prima di consumarlo crudo. Questo passaggio è fondamentale per poter mangiare il pesce in sicurezza.
Preparare il pesce prima del taglio
Prima di tagliare il pesce è consigliabile eseguire un piccolo passaggio che spesso viene ignorato ma che migliora molto il risultato finale.
Dopo aver pulito il pesce e aver rimosso la pelle:
- cospargere il pesce con abbondante sale fino su tutti i lati
- massaggiarlo delicatamente
- lasciarlo riposare per circa 20 minuti
Durante l’estate è meglio lasciarlo riposare in frigorifero.
Questo passaggio aiuta a eliminare l’acqua in eccesso dalla polpa del pesce, rendendolo più compatto, più gustoso e più facile da tagliare.
Dopo il riposo:
- risciacquare il pesce sotto acqua corrente
- asciugarlo bene con carta da cucina
A questo punto il pesce è pronto per essere tagliato.
Non abbiate paura: il pesce non risulterà salato, ma semplicemente più compatto e saporito.
Quale coltello usare per il sushi
Per ottenere un buon taglio è importante utilizzare un coltello molto affilato.
Il taglio deve essere:
- deciso
- continuo
- senza segare avanti e indietro
Questo permette di mantenere intatta la struttura del pesce e ottenere fette lisce e regolari.
Un coltello ben affilato è uno degli strumenti più importanti quando si prepara sushi fatto in casa.
Come tagliare il pesce per sashimi
Il sashimi è il modo più semplice e puro di gustare il pesce crudo.
Per prepararlo, il pesce deve essere tagliato in fette leggermente più spesse.
Le fette devono essere:
- regolari
- lisce
- tagliate con un movimento unico e deciso
Il taglio spesso viene fatto leggermente in diagonale, per ottenere una fetta più elegante e piacevole da
Come tagliare il pesce per nigiri
Il nigiri è composto da una polpettina di riso con sopra una fetta di pesce.
Per questo motivo il pesce deve essere tagliato in fette più sottili e leggermente più lunghe, in modo da coprire perfettamente il riso.
La fetta deve essere abbastanza flessibile da adattarsi alla forma del nigiri senza rompersi.
Come tagliare il pesce per maki
Per i maki il pesce viene solitamente tagliato in strisce sottili, che verranno poi inserite all’interno del rotolo insieme al riso e all’alga nori.
Durante la preparazione del pesce per sashimi e nigiri è normale ottenere alcuni ritagli o piccoli scarti quando si rifinisce il pezzo per ottenere fette perfette.
Questi tagli non devono essere buttati: sono perfetti per preparare i maki.
Gli scarti possono essere tagliati in striscioline o piccoli pezzi e utilizzati come ripieno del rotolo. In questo modo si evita lo spreco e si sfrutta tutto il pesce, proprio come avviene spesso anche nelle cucine professionali.
Preparare sushi a casa
Preparare sushi a casa può sembrare complicato, ma con ingredienti di qualità e qualche accorgimento è possibile ottenere risultati davvero soddisfacenti.
Con un buon riso, il pesce tagliato correttamente e un po’ di pratica potrai preparare:
- sashimi
- nigiri
- maki
direttamente nella tua cucina.
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